Quem disse que legume é insosso?

Não com o nosso toque, pq para ser "comível" o legume tem que ser beeeeeeeem temperado. Hoje vamos de berinjela. A berinjela é rica em vitaminas A, B1, B2, B5 e C, importantes para a imunidade, além dos minerais cálcio, magnésio, fósforo, potássio e ferro, que fortalecem os ossos, desintoxicam o organismo, auxiliam na memória e melhoram o humor.
A cor roxa da berinjela é por causa da antocianina, fitoquímico que ajuda no controle do colesterol e do diabetes, favorecendo a perda de peso e reduzindo os ponteiros da balança, prevenindo tumores, doenças vasculares e a ação dos radicais livres no organismo. Sendo assim, só nos resta comer essa delicia, a salada de berinjela bem feitinha é tudo...babem 



Ingredientes
3 berinjelas médias
1 pimentão amarelo grande
1 pimentão vermelho grande
1 pimentão verde grande

2 tomates em cubos
2 cebolas médias
1 maço de salsa
Azeitonas verdes ou pretas (usei 100g)
Passas sem sementes, pretas ou brancas (usei 50 g)
1 xícara (chá) de vinagre de vinho branco
1 xícara (chá) de azeite de oliva
Orégano
Sal

pimenta dedo de moça a gosto

opcional: 03 filés de anchovas ou uma lata de sardinhas escorridas e amassadas

Modo de fazer

Depois de  lavadas corte as berinjelas em tiras ou cubos, faça o mesmo com os pimentões, tomates e cebola, coloque tudo em uma forma ou refratário,  regue com óleo a gosto, polvilhe um pouco de sal, misture tudo e leve para assar, quando os legumes estiveram murchos e tostadinhos está pronto,
Retire do forno e passe para um recipiente com tampa (de preferência de vidro) junte o restante dos ingredientes com os legumes quente, misture e corrija o sal se necessário.Deixe descansar pelo menos uma noite (ou um dia) na geladeira (se vc conseguir hehehe). Sirva com pão fresco, italiano, torradas, como salada nas refeições ou coma sozinha mesmo pq bom demais, experimente.